IOC SUNNY levure oenologique , paquet 0.5 kg

IOC Sunny™ est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae), recommandée pour l'élaboration de vins blancs et rosés aromatiques secs, moelleux ou liquoreux, et notamment issus de vendanges tardives. Elle possède une aptitude marquée à révéler les arômes variétaux terpéniques et apporte simultanément de la rondeur et de la complexité au vin.

Grâce à sa cinétique de fermentation modérée à lente, IOC Sunny™ convient aussi à l'élaboration de vins avec sucres résiduels – la fermentation peut être stoppée à la teneur en sucre résiduel souhaitée.

Ce que IOC Sunny™ permet de faire

– Révélation maximale des arômes variétaux terpéniques (lychee, rose, fleur d'oranger, tilleul)

– Production élevée de glycérol – plus de rondeur, de gras et de corps

– Adapté aux vins blancs et rosés secs, moelleux et liquoreux

– Idéal pour les vendanges tardives et vins botrytisés

– Possibilité de conserver des sucres résiduels – arrêt de fermentation contrôlé

– Phase de latence courte, cinétique modérée à lente

– Recommandée pour: Muscat, Gewurztraminer, Riesling, Viognier, Marsanne et autres cépages riches en terpènes

Propriétés

– Espèce: Saccharomyces cerevisiae

– Phénotype Killer: neutre

– Résistance à l'alcool: 14 % vol.

– Température de fermentation: 15–24°C

– Vitesse de fermentation: modérée à lente

– Production de glycérol: élevée

– Acidité volatile: modérée

– Production de SO₂: modérée

– Besoins en azote: élevés – complémentation nutritionnelle obligatoire, adaptée au niveau d'azote assimilable disponible

Mise en œuvre

Réhydrater dans 10 fois son poids en eau à 37°C. Agiter doucement et laisser reposer 20 minutes. Acclimater progressivement à la température du moût (différence max. 10°C). Durée totale max. 45 minutes. Utiliser un récipient propre. Réhydratation simplifiée possible avec Actiprotect Express™ (eau à température ambiante > 15°C). En conditions difficiles, réhydrater avec Actiprotect™.

Dosage

20–30 g/hL

Conservation

Conserver au frais et au sec. Utiliser dès ouverture.

Conditionnement

Sachet sous vide de 500 g