IOC FLAMINGO Trocken-Reinzuchthefe 0.5 kg

IOC Flamingo™ ist eine aktive Trockenhefe (Saccharomyces cerevisiae), selektioniert in der Provence-Alpes-Côte d'Azur in Zusammenarbeit mit dem IFV und dem Centre du Rosé. Sie kombiniert zwei Hefestämme: Der einzigartige Metabolismus des Hauptstammes setzt das aromatische Potenzial des Rosémoste frei – Rotfruchtester (Himbeere, Johannisbeere, Kirsche) –, während der zweite Stamm mit seiner robusten Gärleistung schützt und stabilisiert.

IOC Flamingo™ produziert gezielt die Fettsäureester, die in Roséweinen die typischen Rotfruchtnoten tragen – und unterscheidet sich damit klar von Weissweinhefe-typischen Thiols oder amylischen Aromen. Das Ergebnis sind Roséweine, die ihre Identität selbstbewusst ausdrücken.

Was kann IOC Flamingo™?

– Intensive Rotfruchtaromen (Himbeere, Johannisbeere, Kirsche) – typisch für authentische Roséweine

– Frische, weniger orangene Farbe – lebendige, junge Farbtöne

– Komplexität, Fülle und Einschränkung von Bitternoten

– Perfekt für Roséweine von blass bis mittelintensiv

– Runder Abgang mit Rotfruchtnoten und guter Komplexität

– Kurze Lag-Phase, moderate Gärkinetik

– Geringe SO₂-Produktion, geringe flüchtige Säure

Eigenschaften

– Art: Saccharomyces cerevisiae (Hefekombination)

– Killer-Faktor K2: sensitiv, aber sehr hohe Implantationsfähigkeit

– Alkoholtoleranz: 14 % vol. (bei > 13 % vol. und Trübung < 80 NTU: Actiprotect™ empfohlen)

– Gärtemperatur: 14–24°C (optimal: 16–19°C)

– Gärkinetik: moderat

– SO₂-Produktion: gering

– Flüchtige Säure: gering

– Stickstoffbedarf: moderat – Nährstoffergänzung empfohlen

Anwendung

In der 10-fachen Menge Wasser (37°C) rehydrieren. Vorsichtig umrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Schrittweise an Mosttemperatur angleichen (max. 10°C Differenz). Gesamtrehydrierungszeit max. 45 Minuten. Vereinfachte Rehydrierung mit Actiprotect Express™ möglich (Wasser bei Raumtemperatur > 15°C).

Dosierung

20–25 g/hL

Lagerung

Kühl und trocken lagern. Nach Öffnung sofort verbrauchen.

Gebinde

500 g Vakuumbeutel