IOC FLAMINGO levure oenologique , paquet 0.5 kg

IOC Flamingo™ est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae), sélectionnée en Provence-Alpes-Côte d'Azur en collaboration avec l'IFV et le Centre du Rosé. Elle associe deux levures: le métabolisme unique de la souche principale libère le potentiel aromatique des moûts rosés – esters de fruits rouges (framboise, groseille, cerise) – tandis que la souche adjointe protège et stabilise grâce à sa grande robustesse fermentaire.

IOC Flamingo™ produit spécifiquement les esters d'acides gras qui portent les notes de fruits rouges caractéristiques des vins rosés – se distinguant clairement des thiols ou des arômes amyliques typiques des levures de vins blancs. Le résultat: des rosés qui s'affirment pleinement dans leur identité.

Ce que IOC Flamingo™ permet de faire

– Arômes intenses de fruits rouges (framboise, groseille, cerise) – typiques des vrais vins rosés

– Couleur fraîche, moins orangée – teintes vives et jeunes préservées

– Complexité, gras et limitation des amers

– Parfait pour les rosés pâles à mi-intensité

– Finale ronde avec notes de fruits rouges et bonne complexité

– Phase de latence courte, cinétique modérée

– Faible production de SO₂ et d'acidité volatile

Propriétés

– Espèce: Saccharomyces cerevisiae (combinaison de levures)

– Facteur compétitif K2: sensible, mais très forte capacité d'implantation

– Résistance à l'alcool: 14 % vol. (si > 13 % vol. et turbidité < 80 NTU: Actiprotect™ recommandé)

– Température de fermentation: 14–24°C (optimal: 16–19°C)

– Vitesse de fermentation: modérée

– Production de SO₂: faible

– Acidité volatile: faible

– Besoins en azote: modérés – complémentation nutritionnelle recommandée

Mise en œuvre

Réhydrater dans 10 fois son poids en eau à 37°C. Agiter doucement et laisser reposer 20 minutes. Acclimater progressivement à la température du moût (différence max. 10°C). Durée totale max. 45 minutes. Réhydratation simplifiée possible avec Actiprotect Express™ (eau à température ambiante > 15°C).

Dosage

20–25 g/hL

Conservation

Conserver au frais et au sec. Utiliser dès ouverture.

Conditionnement

Sachet sous vide de 500 g