CLARIFIANT XL (adjuvant de remuage pour effervescents- bentonite et silicate) - bidon de 10 l
Clarifiant XL™ est un auxiliaire de remuage composé de bentonite et de silicate, spécialement développé pour améliorer la clarification et la sédimentation des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. L’association de ces composants permet d’obtenir une très forte efficacité de clarification, même dans des conditions difficiles, rendant inutile l’ajout d’autres aides au remuage. Clarifiant XL™ forme un dépôt compact et non adhérent, garantissant une excellente brillance et une grande limpidité du vin après la remuage. Il convient aussi bien aux techniques de remuage manuelles que mécanisées et permet d’atteindre rapidement des niveaux de turbidité très faibles, répondant aux exigences élevées du marché des vins effervescents.
Le produit est ajouté après l’incorporation des levures et de la liqueur de tirage, directement avant la mise en bouteille. Après l’ajout, le vin doit être homogénéisé avec précaution et maintenu sous agitation continue pendant toute la durée du tirage. Afin d’améliorer la structure du vin et de prévenir l’apparition de notes réductrices, l’utilisation complémentaire de 20 mL/hL de SOLUTION ST™ est recommandée. L’efficacité du remuage dépend fortement de la quantité de levures présentes en fin de prise de mousse. Pour des résultats optimaux, la concentration en levures actives doit se situer entre 1 et 2 millions de cellules par millilitre et la température de fermentation doit être maintenue idéalement entre 10 et 15 °C, conditions qui assurent un rapport optimal entre les levures et Clarifiant XL™.
La dose recommandée de Clarifiant XL™ est de 7 à 8 cL/hL pour les vins effervescents blancs et de 8 cL/hL pour les vins rosés et rouges, ce qui correspond en moyenne à environ 0,04 g de bentonite par bouteille. Des essais préalables sont conseillés afin d’ajuster précisément la dose, le bon équilibre entre la quantité de levures et l’auxiliaire de remuage étant un facteur déterminant pour la stabilité du dépôt, la rapidité du remuage et la qualité visuelle finale du vin.
Le produit est ajouté après l’incorporation des levures et de la liqueur de tirage, directement avant la mise en bouteille. Après l’ajout, le vin doit être homogénéisé avec précaution et maintenu sous agitation continue pendant toute la durée du tirage. Afin d’améliorer la structure du vin et de prévenir l’apparition de notes réductrices, l’utilisation complémentaire de 20 mL/hL de SOLUTION ST™ est recommandée. L’efficacité du remuage dépend fortement de la quantité de levures présentes en fin de prise de mousse. Pour des résultats optimaux, la concentration en levures actives doit se situer entre 1 et 2 millions de cellules par millilitre et la température de fermentation doit être maintenue idéalement entre 10 et 15 °C, conditions qui assurent un rapport optimal entre les levures et Clarifiant XL™.
La dose recommandée de Clarifiant XL™ est de 7 à 8 cL/hL pour les vins effervescents blancs et de 8 cL/hL pour les vins rosés et rouges, ce qui correspond en moyenne à environ 0,04 g de bentonite par bouteille. Des essais préalables sont conseillés afin d’ajuster précisément la dose, le bon équilibre entre la quantité de levures et l’auxiliaire de remuage étant un facteur déterminant pour la stabilité du dépôt, la rapidité du remuage et la qualité visuelle finale du vin.
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