IOC BE THIOLS levure oenologique , paquet 0.5 kg

IOC Be Thiols™ est une levure Saccharomyces cerevisiae issue d'une technologie innovante de sélection, développée en collaboration avec l'INRA et SupAgro Montpellier. Elle appartient à la gamme IOC Low SO₂ Solutions: elle ne produit quasi pas de SO₂ et réduit la formation d'éthanal – principal combinant du SO₂ dans les vins. Ainsi, les sulfites ajoutés sont utilisés avec une efficacité maximale et la concentration totale en SO₂ du vin reste à son plus bas niveau.

Dans la lignée de la référence mondiale IOC Révélation Thiols™, IOC Be Thiols™ maximise la libération de 3MH (pamplemousse, ananas, fruit de la passion) à partir de ses précurseurs, sans amplifier les notes végétales (4MMP) – pour des vins nets, fruités et thiolés.

Ce que IOC Be Thiols™ permet de faire

– Libération maximale des thiols: 3MH (pamplemousse, fruit de la passion, ananas), sans notes végétales excessives

– Production de SO₂ quasi nulle – la teneur totale en SO₂ du vin reste inférieure à la concentration initiale

– Très faible production d'éthanal – moins de combinaison du SO₂, plus de SO₂ libre

– Vins nets et frais, sans défauts soufrés

– Cinétique fermentaire très rapide, courte phase de latence

– Recommandée pour: Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Muscat, Colombard et autres cépages riches en thiols

Conditions optimales pour l'expression des thiols

– Turbidité du moût: 20–80 NTU

– pH moût: > 3,2

– Température de fermentation: 15–18°C

Propriétés

– Espèce: Saccharomyces cerevisiae

– Facteur Killer K2: actif

– Résistance à l'alcool: 15 % vol.

– Température de fermentation: 13–25°C

– Vitesse de fermentation: très rapide

– Production de SO₂: quasi nulle

– Production d'H₂S: très rare

– Production d'éthanal: très faible

– Acidité volatile: faible

– Besoins en azote: modérés

Mise en œuvre

Réhydrater dans 10 fois son poids en eau à 37°C. Agiter doucement et laisser reposer 20 minutes. Acclimater progressivement à la température du moût (différence max. 10°C). Durée totale max. 45 minutes. Utiliser un récipient propre. En conditions difficiles, réhydrater avec Actiprotect+™.

Dosage

20–30 g/hL

Conservation

Conserver au frais et au sec. Utiliser dès ouverture.

Conditionnement

Sachet sous vide de 500 g